কাজু কতলি / কাজু বরফি
অনিন্দিতা গুড়িয়া,
নতুন দিল্লি
উৎসব যেরকমই হোক না কেন, আমরা বাঙালিরা মিষ্টিমুখ করবই। তবে দোকানের
মিষ্টি তো সারা বছরই খাওয়া হয়। এবারের দূর্গাপুজোয় বাড়ির মিষ্টি থাকুক
পাতে। বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু কাজু বরফি। রেসিপি জানার জন্য
নীচের লেখাটি পড়ে ফেলুন ঝটপট।
কাজু বরফির রেসিপি :-
উপকরণ :
কাজু পাউডারের জন্য প্রয়োজন পড়বে
কাজু- ২ কাপ
মিষ্টির জন্য লাগবে…
জল- ১/২ কাপ
চিনি- ৩/৪ কাপ
এলাচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
কাজু পাউডার- ২ কাপ
গোলাপ জল- ১ চা চামচ
ঘি- ১ চা চামচ
কেশর- সামান্য
গার্নিশিং-এর জন্য হাতের কাছে রাখুন…
রুপোর তবক (বাজারে কম খরচে কিনতে পাওয়া যায়)
প্রণালী :
কাজু বরফির জন্য কাজুর মিহি গুঁড়ো লাগবে। এর জন্য প্রথমে মিক্সিতে কাজু
মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।
নন স্টিক প্যান গরম করে তাতে জল, চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে
নাড়তে থাকুন।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে তাতে কাজুর গুঁড়ো দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন।
দেখবেন কাজুর মিশ্রণ ক্রমে গাঢ় হতে থাকবে। এর মাঝে এতে গোলাপ জল দিয়ে
দিন।
কাজুর মিশ্রণটি যতক্ষণ না ঘন হয়ে আঠালো হয়ে যাচ্ছে, ততক্ষণ কম আঁচে
মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করে যেতে হবে।
কাজুর মিশ্রণকে একটি ময়দার ডো-এর মতো বানাতে হবে। এর জন্য সামান্য মিশ্রণ
নিয়ে হাতে গোল্লা পাকিয়ে দেখুন আঁট বাঁধছে কিনা।
ডো তৈরি হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে কাজুর ডো-তে ঘি দিয়ে মেশাতে
থাকুন।
ঘি সম্পূর্ণ গলে গিয়ে মিশে গেলে পাত্র থেকে কাজুর ডো নামিয়ে নিন।
এবার বাটার পেপার বা সেলোফিন পেপারে কাজু ডো রেখে হাতা দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
ডো-এর উপর আরেকটি বাটার পেপার বা সেলোফিন পেপার রেখে বেলনি দিয়ে বেলে
নিন। যাতে সমস্ত মিষ্টির উপর এবং তলা সম্পূর্ণ মসৃণ হয়ে যায়।
উপরের সেলোফিন পেপারটি সরিয়ে কাজুর উপর কেশর ছড়িয়ে ফের পেপার রেখে বেলে
নিন। যদিও কেশর দেওয়াটা অপশনাল।
এবার ছুরি বা পিৎজা কাটার দিয়ে কাজুর ডো বরফির আকারে কেটে নিন। উপরে
রুপোর তবক আটকে দিন। কিছুক্ষণ খোলা হাওয়ায় রাখলেই বরফি একদম তৈরি হয়ে
যাবে।
বাড়িতে তৈরি এই কাজু বরফি এয়ার টাইট কৌটোয় তিন-চারদিন রেখে খেতে পারবেন।
-ধন্যবাদ
