তিল মৌরি ছানার কোপ্তা
শান্তনু কর,
দুবাই
কোপ্তা ভালবাসেনা এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যায় তাই আজকে শেয়ার করছি
একদম অন্যরকম একটা ছানার কোপ্তা রেসিপি সাথে আছে মৌরি আর তিল বাটা। মৌরি
আর তিলের যুগলবন্দী এই রান্নায় একদম অন্য স্বাদ এনে দেয়।
উপকরণ-
ছানা বা পনীর – ২৫০ গ্রাম
ময়দা বা চাল গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
তিল- ১ বড় চামচ
মৌরি -১ চা চামচ
গুড়ো দুধ- ৪ টেবিল চামচ
টকদই -৫০ গ্রাম
ভাজা জিরে ধনে গুঁড়ো – ১টা বড় চামচ (জিরে ধনে সমান অনুপাতে মিশিয়ে
শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা)
গরম মশলা গুঁড়ো -১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
আদাবাটা -১ টেবিল চামচ
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা
নুন, চিনি স্বাদ মতো
কাঁচালঙ্কা
সর্ষের তেল
- রন্ধন পদ্ধতি -
প্রথমে ২৫০ গ্রাম পনির বা ছানাকে ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিয়ে সামান্য
নুন চিনি আর খুব অল্প লঙ্কাগুড়ো দিয়ে মেখে নিন। এবার এরমধ্যে ২ চামচ
ময়দা মিশিয়ে বা চালগুড়ো মিশিয়ে ছোট ছোট ছানার চ্যাপ্টা বল করে ভেজে
নিন।
১টা বড় চামচ তিল, ১ চা চামচ মৌরি , কাঁচালঙ্কা ও একটা শুকনো লঙ্কা
একসাথে বেটে নিন। ৪ চামচ গুঁড়ো দুধ কে সামান্য গরম জলে গুলে একটা মিশ্রণ
তৈরি করে রাখুন । এবার ৫০ গ্রাম মতো টকদই কে আগে থেকে ভাজা জিরে ধনে
গুঁড়ো, লঙ্কা গুড়ো ও গরম মশলা গুড়ো দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে, পাঁচফোড়ন, এলাচ তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা
ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে একটু আদা বাটা কষিয়ে নিন নুন হলুদ দিয়ে। এর
মধ্যে ফেটানো টক দইটা দিয়ে আরেকবার কষিয়ে নিন তেল বেরোনো অবধি। এরপর
তিল বাটা টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখুন। যখন তেল
ছেড়ে আসবে, সেই সময় ছানার কোপ্তা গুলো দিয়ে, আধ কাপ গরম জল, ও কয়েকটা
কাঁচালঙ্কা দিয়ে হাই ফ্লেমে একটু ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে ওর মধ্যে
গুড়ো দুধের মিশ্রণ টা দিয়ে ফুটতে দিন। ছবির মত ঘন হয়ে এলেই কোপ্তা
রেডি। ভাজা মৌরি গুড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মৌরি বাটা ফোটাতে নেই বেশি , তিতো হয়ে যাবে। তাই এই রান্নায় জল টা কম
দেবেন, আর অবশ্যই গরম জল দেবেন যাতে অনেকক্ষণ না ফোটাতে হয়। গুড়ো দুধের
মিশ্রণের বদলে ফ্রেশ ক্রিম ও দিতে পারেন। এটা ভাতের সাথে দারুন লাগে। কেউ
বানালে জানাবেন কেমন লাগলো।
ধন্যবাদ।
